เทคนิคในการทำเค้กที่ควรรู้

เค้กมีหลายชนิดหลายรูปแบบดังที่ได้กล่าวมาแล้ว การทำเค้กแต่ละชนิดจะมีวิธีทำและส่วนผสมที่ต่างกัน บางชนิดก็มีวิธีการทำที่ซับซ้อน ซึ่งผู้ทำเค้กควรจะมีเทคนิคในการทำ คือ

1.ควร ร่อนแป้งทุกครั้งก่อนใช้ เพื่อให้อากาศแทรกเข้าไประหว่างเนื้อแป้ง ทำให้แป้งฟูเบา ช่วยให้แป้ง ที่จับเป็นก้อนเแยกตัวออก จะสังเกตุได้ว่าแป้งที่ร่อนแล้วกับแป้งที่ยังไม่ได้ร่อน แม้จะมีปริมาตรเท่ากันแต่จะหนัก ไม่เท่ากัน ดังนั้นในการทำเค้กในปัจจุบัน จะนิยมการชั่งมากกว่าการตวง ซึ่งทำให้ส่วนผสมแน่นอนกว่า แต่การ ชั่งก็ต้องร่อนแป้งทุกครั้งเช่นเดียวกัน
2.ไขมันในการทำเค้กใช้เนย หรือมาการีน ถ้าเป็นเนยสดก่อนใช้ควรนำออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อจะตีได้ง่ายขึ้น ในการทำเค้กเพื่อให้มีลักษณะดีควรใช้เนยสดผสมมาการีนหรือเนยขาว จะทำให้เค้กเนื้อนุ่มมีลักษณะดี และมี ปริมาตรดีด้วย
3.ควรใช้น้ำตาล เม็ดละเอียดในการผสมเค้ก ถ้าใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่อาจทำให้ละลายไม่หมด ทำให้เกิด ลักษณะเป็นจุด ๆ บนหน้าเค้ก ควรนำไปปั่นให้ละเอียดก่อนใช้
4.การ ตีส่วนผสม เค้กชนิดที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ควรใช้พายยางปาดข้างอ่างผสมและที่ตีเสมอ ๆ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้น ควรหยุดเครื่องผสมทุกครั้งก่อนใช้พายปาด
5.ผงฟู ที่ใช้ในการทำเค้กควรใช้ผงฟูคุณภาพดี ถ้าผงฟูเก่าขนมเค้กจะมีขนาดและปริมาตรไม่เป็นไปตาม ที่ต้องการ
6.การ เติมไข่หรือส่วนผสมที่เป็นของเหลว ควรค่อย ๆ เติมลงไปทีละน้อย หรือแบ่งเติมทีละส่วน ไม่ควรใส่ หมดในคราวเดียวกัน ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันแยกตัวออกจากส่วนผสม ทำให้เค้กที่ได้มีปริมาตรเล็ก และเนื้อ ขนมมีลักษณะไม่ดี
7.ในการผสม เค้กเนยในช่วงสุดท้าย มักเป็นการผสมนมหรือของเหลวอื่น ๆ ให้ใส่แป้งสลับกับนมโดย เริ่มต้นด้วยแป้งสลับนม และจบสุดท้ายด้วยแป้ง เพื่อให้ดูดซึมของเหลวบางส่วนไว้ และป้องกันการแยกตัวของ ไขมัน ในส่วนผสมอื่นอีกด้วย
8.ไข่ที่เหมาะสมสำหรับการทำเค้ก ควรใช้ไข่ไก่สด สปันจ์เค้กหรือชิฟฟ่อนเค้ก เพราะถ้าไข่สด ไข่ขาวจะ ข้น และไข่แดงรวมตัวเป็นก้อนกลมไม่เหลวหรือแตกง่าย
9.การตีไข่ขาว สำหรับเค้กชิฟฟ่อน ควรตีด้วยความเร็วสูงจนไข่เริ่มตั้งยอดอ่อน จึงใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจน ไข่ขาวตั้งยอด ข้อควรระวังในการตีไข่ขาว อุปกรณ์เครื่องใช้เช่น อ่างผสม ที่ตีต้องสะอาด และแห้งสนิทไม่ เปื้อนไขมัน ไม่มีไข่แดงแตกปน
10.การอบเค้กทุกชนิด ควรจุดเตาอบให้อุณหภูมิของเตาอบได้ตามที่บอกไว้ตามตำรา ขณะอบขนมไม่ควร เปิดเตาอบดูขนมบ่อย ๆ การเปิดเตาอบแต่ละครั้งอุณหภูมิจะลดลงเพราะในขณะอบขนมอยู่ อากาศหรือก๊าซที่ อยู่ในเนื้อขนมจะขยายตัว เมื่อขนมสัมผัสอากาศจะทำให้เนื้อขนมยุบตัวได้ ถ้าเป็นระยะที่เนื้อขนมยังไม่แข็งตัว หรือยังไม่สุก
11.การทดสอบว่า เค้กที่อบสุกหรือยัง ทำได้โดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางขนม ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดไม้ ออกมาแสดงว่าสุกแล้ว หรือใช้นิ้วมือแตะหน้าขนมเบา ๆ ถ้าไม่เป็นรอยนิ้วที่แตะก็ใช้ได้ หรือสังเกตว่าขอบขนม ร่อนออกจากพิมพ์โดยรอบ มีสีเหลืองสวย
12.การอบเค้ก ควรวางพิมพ์ให้อยู่กึ่งกลางเตาอบให้มากที่สุด เมื่อต้องการอบพร้อมกันหลาย ๆ พิมพ์ ควร จัดวางพิมพ์ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ไม่ควรวางพิมพ์ชิดกันหรือติดผนังเตาอบ

"เค้กเนยสด"

ครัวแบบบ้านๆที่ปรุงทานกันได้ง่ายๆ สบายๆในครอบครัว วันนี้จะมาแนะนำวิธีการทำขนมเค้กแบบง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เตาอบ ใช้แค่หม้อหุงข้าวธรรมดาๆก็ทำขนมเค้กได้ ง่ายๆครับ จริงๆแล้ววิธีนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ เราเกิดมาก็เห็นผู้ใหญ่เขาทำให้ทานแล้ว ไม่ต้องวุ่นวาย ใช้ไฟล่างไฟบนเหมือนเตาอบ อย่าว่าแต่หม้อหุงข้าวเลย เตาแก๊สก็ใช้อบขนมเค้กได้ ภูมิปัญญามนุษย์ สุดจะพรรณนามหาศาล สำหรับวันนี้จะมานำเสนอวิธีการทำขนมเค้กแบบง่ายๆ "เค้กเนยสด" ทำอย่างไร ใช้วัตถุดิบอะไรเป็นส่วนผสมบ้าง ไปชมกัน ส่วนผสมที่ต้องใช้ประกอบด้วย แป้งเค้กสำเร็จรูป 400 กรัม (ยี่ห้อใดก็ได้ตามสะดวกครับ) เนยสดรสเค็ม 1 ก้อน 240 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง  น้ำตาลไอซิ่ง 4 ชต. นมจืด 1/4 ถ้วยตวง (4 ชต.) ผงฟู 1/2 ชช. มีเท่านี้ส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องใช้ เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว มาลงมือผสมวัตถุดิบทั้งหมดกัน อันดับแรก นำผงฟูใส่ผสมลงไปในแป้งเค้ก จากนั้นก็ทำการร่อนแป้ง ประมาณ 7-8 รอบ แป้งที่ร่อนเสร็จแล้ว จะมีลักษณะนี้ครับ ที่ต้องร่อนแป้งเพราะจะทำให้ผงฟู ผสมเข้ากันกับเนื้อแป้งโดยทั่วถึง..จึงต้องร่อนแป้ง ขั้นตอนต่อไป นำเนยสดใส่ลงในชามใหญ่ๆ ตีเนยด้วยตะกร้อมือ ต้องตีเนยในขณะที่เย็นนะ ก่อนหน้านั้นให้แช่ตู้เย็นไว้ก่อน ตีจนเนยเหลว จะใช้ความเร็วเท่าไรก็แล้วแต่กำลัง เราก็ตีไปเรื่อยๆ เดี๋ยวเดียวก็ได้แบบที่เห็น เมื่อตีเนยจนเหลวดีแล้ว ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน จากนั้น นำไข่ไก่กับนมจืด ใส่ลงไป ตีส่วนผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นก็นำแป้งที่ร่อนไว้ ใส่ลงไป แบ่งใส่ลงไปครั้งละน้อยๆ  สักสามส่วน / สามครั้ง ค่อยๆคนส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งเค้กผสมกับนมเนยไข่และไอซิ่ง ก็เริ่มก่อตัวเป็นรูปเป็นร่าง ครั้งสุดท้าย ใส่แป้งที่เหลือลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน คนด้วยกำลังความเร็วสูง (ของผม) จนเป็นเนื้อเดียวกัน จริงๆคนไปเรื่อยๆให้มันเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อแป้งเนียนเหนียวก็ใช้ได้แล้ว คนผสมกันจนได้เนื้อแป้งเนียนเหนียวข้น ลักษณะนี้ก็โอเค ต่อจากนั้น นำหม้อหุงข้าวมาทาด้วยเนยด้านในก่อน ผมใช้หม้อหุงข้าวธรรมดาๆ ขนาดความจุ 1.8 ลิตร หากใช้หม้อขนาดเล็ก ก็ลดปริมาณของส่วนผสมลงได้ เช่นหม้อหุงข้าวขนาด 1 ลิตร ก็จะใช้แป้งเค้กที่ผสมแล้ว ประมาณ ครึ่งหนึ่ง นำแป้งเทใส่ลงไปในหม้อ เขย่าๆให้เนื้อหน้าเค้กเรียบเนียนสักหน่อย จากนั้นก็นำไปหุง แบบหุงข้าวธรรมดานั้นแหละ ปืดฝา แล้วก็กดปุ่ม COOK (เสียบปลั๊กไฟก่อนนะครับ) ขั้นตอนนี้ ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที ในระหว่างนี้ ห้ามเปิดฝาหม้อโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เค้กยุบตัวไม่ฟู *หาก ปุ่ม COOK เด้งขึ้นมา ให้ทิ้งระยะสักครู่ แล้วกด COOK ลงไปใหม่ ประมาณ 5-6 ครั้ง หากเด้งปุ๊บ กดใหม่ปั๊บ ระบบ COOK จะไม่ทำงาน เว้นระยะให้มันนิดหนึ่ง ...ใจเย็นๆนิดนึง ที่สำคัญ ห้ามนำวัสดุใดๆไปเสียบคาไว้ เพื่อไม่ให้ปุ่มเด้งนะครับ ...จะทำให้เค้กไหม้ได้ ย้ำ...ห้ามโดยเด็ดขาด หลังจากเวลาผ่านไป...ไม่นานเกินรอ ขนมเค้กเนยสดที่อบด้วยหม้อหุงข้าวก็สุกแล้ว วิธีเช็ค ให้นำส้อมหรืออะไรก็ได้แหลมๆ จิ้มลงไป หากว่าไม่พบความเหลว รู้สึกหนืดๆมือ นั่นก็คือ สุกแล้ว สำเร็จแล้วครับ โอ้..พระเจ้าเท่..โอเคมาก เทออกมาจากหม้อหุงข้าว หาวัสดุมารอง(ใช้ตะเกียบ) คว่ำหน้าเค้กลงไป ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ตรงไหนไหม้ๆดำๆก้ไม่ต้องตกใจ ขูดออกได้ ไม่กระทบเนื้อใน หลังจากนั้นก็ใส่ภาชนะไว้ หรือจะตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วห่อด้วยแรป นำไปแช่ในตู้เย็น ยิ่งเย็นยิ่งอร่อย เนื้อขนมเค้กนุ่มกำลังดี ไม่หวานมากจนเกินไป สำหรับเด้กที่ทำนี้ ท่านสามารถนำไปแต่งหน้าด้วยครีมได้ตามชอบ ส่วนผมชอบแบบง่ายๆ แค่เค้กเนยสดธรรมดาๆ ก็อร่อยแล้วครับ นอกจากนี้หากท่านชอบรสกาแฟ หรือโกโก้ ก็สามารถละลายผสมลงไปได้เช่นกัน "เค้กเนยสด" อีกหนึ่งวิธีที่สามารถทำได้ง่าย ถึงแม้จะไม่มีเตาอบขนมเค้ก เพียงแค่ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าธรรมดาๆก็สามารถทำได้ หากมีเวลา ในโอกาสต่อๆไป ผมจะมาสาธิตการทำขนมเค้กด้วยเตาแก๊สให้ชม หรือหากคิดว่ายากไป แค่มีเตาไมโครเวฟก็ทำได้ ไม่ยากแถมทำง่าย ใช้เวลาแป๊บเดียว อร่อยง่ายๆ ได้ด้วยเตาไมโครเวฟ ขอขอบคุณสูตรขนมจากครัวดงตะคอน http://www.oknation.net/blog/yaya2508/2013/03/25/entry-1

Hello World

เปิดBlogger เปิดใจ

เอาละค่ะ วันนี้ก็จะมา เปิดBlogger  เปิดใจ ก็ต้องทำตามหัวข้อที่ครูสั่งมา(ไม่ให้หนูโกหกด้วยอ่า T^T)

1.ชื่อและความเป็นมา เป็นมาอย่างไร ทำไมถึงได้ชื่อนี้?

     ก็ชื่อจริงชื่อ เกตุวดี จันขัน  ชื่อก็พ่อเป็นคนตั้งให้(มีความหมายหรือป่าวอันนี้ก็ไม่รู้) ชื่อเล่นชื่อ หมิว อันนี้พ่อก็เป็นคนตั้งให้เหมือนกัน เพราแม่ก็ตัวอักษร ม.ม้า พ่อเล่าให้ฟังว่าตอนแรกตั้งชื่อ หมู,หมา,แมว แล้วก็ได้มาเป็น หมิว (ไม่รู้ว่าพ่อหลอกหรือป่าว)

2.ความลับ เรื่องที่ไม่เคยเปิดเผยหรือพูดให้ใครฟังมาก่อน?

    ก็น่าจะเป็นเรื่องตอนสมัยเด็ก ตอนเด็กจะซนมาก ชอบเล่นอะไรๆเหมือนผู้ชาย(เกือบจะเป็นทอมละ) เรื่องมันมีอยู่ว่า ว่า ว่า ที่บ้านจะมีอยู่ 3 ครอบครัว 3 ครอบครัว นี้จะมีอายุไล่เลี่ยกันก็จะมี หมิว พี่กร(พี่ชาย) พี่ปุ๋ย(ลูกพี่ลูกน้อง รุ่นเดียวกับพี่ชาย) หมิวจะชอบเล่นกับพวกพี่เค้ามากก แล้วหลังบ้านก็จะเป็นทุ่งนา เดินผ่านทุ่งนาไปก็จะเจอแม่น้ำ ช่วงหน้าร้อนมักจะพากันเดินผ่านทุ่งนาไปเล่นน้ำ ตอนนั้นหมิวยังเด็กว่ายน้ำไม่เป็น ได้แต่ไปนั่งดูพี่ๆเค้าเล่นน้ำกัน(เศร้า(T^T)) แล้วเหตุการณ์ก็จะเริ่มเกิดขึ้น หลังจากนั่งดูพี่ๆเค้าเล่นน้ำไปสักพักก็ได้ยินเสียงพี่ปุ๋ยกะโตนบอกว่า "หมิว!!! ช่วยพี่ด้วย พี่จะจมน้ำ" ไอ้เราก็รักพี่เค้ามากเหลือเกินไม่ได้คิดอะไร พอวิ่งลงไปในน้ำ(น้ำลึกด้วย)กลับกลายเป็นเราจมน้ำซะเอง(อาย ^///^) โดยมารู้ทีหลังว่าพี่เค้าแกล้งเราอ่า งอนไปพักใหญ่เลยละ

3.ชอบหรือเกลียดอะไรมากๆ(เอาเป็นของกินแล้วกันนะ )?

   ชอบ : กินขนมหวาน  ถ้าอาหารก็จะเป็น แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด

   เกลียด : ผัก !!! เพราะว่าตอนเด็กๆแม่เอาผักมาให้กิน แต่พอกินแล้วมันขมมาก ก็เลยเกลียดตั้งแต่นั้นมา 555

4.เรื่องที่ชอบทำเปิ่นๆ?

    เป็นคนที่ชอบพูดหัวเราะเสียงดัง จนเพื่อนที่อยู่ใกล้ๆถึงกับอาย 555555555

5.ความซนที่แสบๆในวัยเด็ก

    ก็คงจะไม่พ้นเรื่องชกต่อยอ่านะ 5555 ชอบต่อยกับเพื่อนผู้ชายที่โรงเรียน พอตอนเย็นกลับบ้านแม่บอกจะเอาเรื่องเพื่อผู้ชายที่ต่อยกัน แต่พอไปหาที่บ้านแม่กลับบอกว่าไม่เอาเรื่องแล้ว....เพราะว่าเพื่อนผู้ชายคนกันนั้นมันอาการหนักเอาการเลยละ 55555555555

   

ความในใจ...

สวัสดีคร่าาาทุกคนวันนี้ noo stjtch ก็จะมาบรรยายความรู้สึกสักนิสสสสสสสนึง เกี่ยวกับการเขียนบล๊อกนะคร่า
     
      ก็นะที่ตั้งบล๊อกนี้ก็เพราะว่าตัวของดิฉันเป็นคนที่ชอบกินขนมหวาน  ชอบหาสูตรขนม  แต่ก็ทำไม่เป็นอิอิ  ได้แต่หาสูตรทำขนมในอินเทอร์เน็ตบ้าง ในหนังสือบ้างห้องสมุดบ้าง แต่ก็ไม่เคยที่จะทำได้เลย  ยิ่งขนมที่ชอบมากๆก็ทำยาก(สำหรับดิฉัน)ก็อย่างเช่น ทองหยอด ฝอยทอง เค้ก ช๊อกโกแลต  ไอศกรีม และของอื่นๆอีกมากที่ยังไม่เคยได้ลิ้มลอง เห็นใน ทีวีบ้าง ในเน็ตบ้าง บางครั้งก็มีความคิดว่าโตขึ้นก็อยากจะเป็นเจ้าของร้านขนมหวานที่ใครๆก็สามารถมาทานได้ในราคาที่ประหยัด ไม่แพงจนเกินไป ทำให้ผู้ที่รับประทานรู้สึกมีความสุขทุกครั้งที่เนื้อเค้กนุ้มๆสัมผัสตรงปลายลิ้น ความหวานแพร่กระจายไปทั่วปาก ไปความหวานที่นุ่มละมุน ..... ว้าววววววว แค่คิดน้ำลายก็หกแล้ว 5555555555

noo stjtch แนะนำตัวคร่าาาาา

สวัสดีคร่าาาทุกคนวันนี้ก็จะมาแนะนำตัวกันนะค่ะ จะได้รู้จักชื่อเสียงเรียงนามกัน
ดิฉันชื่อนางสาวเกตุวดี   จันขัน
ปัจจุบันกำลังศึกษาอยูชั้นมัธยมศึกษาปี่ที่ 6 โรงเรียนน่านประชาอุทิศ จังหวัด น่าน

นิสัย ขี้เล่น อารมณ์ดี หัวเราะได้ตลอดทั้งวัน พูดมาก ปากจัด ชอบแกล้งเพื่อน ไร้สาระ บ้าๆบอๆ                        55555555+

ของที่ชอบ ขนมหวานนน

ของที่ไม่ชอบ ไม่มีเพราะกินทุกอย่างที่ขวางหน้า(แต่ต้องเป็นของที่กินได้นะ)

เวลาว่าง เล่นเกมส์ ดูหนัง ดูการ์ตูน ออนfacebook ฟังเพลง (ไร้สาระเนอะ)

วันนี้ก็พอแค่นี้ก่อนแล้วกันนะค่ะขี้เกียดพิมพ์แล้ว 5555